Cet article n’est pas sponsorisé, lors d’une dégustation je suis juste devenue extra-fan du rooïbos « Cape Time » de Cape&Cape (qui a quasiment détrôné mon thé vert menthe quotidien!). J’avais envie depuis un bout de temps de faire des choux fourrés à la crème pâtissière au thé, mais je ne voulais pas vous proposer à nouveau une crème à base de matcha, du coup je me suis dit pourquoi pas avec mon nouveau rooïbos chouchou!
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, le rooïbos est un arbuste qui pousse dans certaines régions d’Afrique. Après fermentation et séchage, ses feuilles prennent une teinte rougeâtre, ce qui lui a donné le surnom de « thé rouge », bien qu’il ne contienne pas de théine! Maintenant que tout le monde sait de quoi nous parlons, on y va?
La pâte à choux
Pour une vingtaine de choux
100g de beurre
25cl d’eau
125g de farine tamisée
4 oeufs
1 pincée de sel
– Préchauffer le four à 220°
– Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel dans une casserole et la retirer du feu.
– Verser la farine et tourner rapidement.
– Remettre sur feux doux tout en travaillant la pâte avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle cesse de coller aux parois.
– Ajouter hors du feu les œufs, un par un, en travaillant à chaque fois la pâte avec la cuillère.
– Une fois la pâte molle mais tenant en une seule boule, la mettre dans une poche à douille.
– Faire des petits tas sur la plaque de cuisson beurrée ou sur du papier sulfurisé.
– Enfourner une vingtaine de minutes en surveillant.
– Sortir les choux du four, les laisser refroidir, puis les couper en deux.
La crème pâtissière au rooïbos
1L de lait
100g de farine
200g se sucre
4 jaunes d’œuf
2 cuillères à soupe de rooïbos (j’ai utilisé le « Cape Time » de Cape&Cape)
– Faire infuser le rooïbos dans le lait toute une nuit au frais.
– Battre les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que ça blanchisse.
– Verser la farine et tourner rapidement. Ajouter un peu de lait si le mélange est trop épais.
– Faire chauffer le lait, lorsqu’il est tiède y ajouter le mélange.
– Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.
– Une fois la crème bien épaisse, arrêter le feu et laisser refroidir.
– A l’aide d’une poche à douille garnir les choux.
– Conserver les choux au frais jusqu’au dernier moment avant de servir avec une poignée de groseilles.
Pourquoi servir les choux avec des groseilles? Et bien parce que les goûts se marient très bien, l’acidité du fruit accentue la saveur de la crème au rooïbos. (De même que j’ai remarqué que si vous préparez un « Cape Time » chaud, le meilleur accompagnement que je puisse vous conseiller c’est des spéculoos! La cannelle est exhaussée par la boisson)
Et si vous voulez tenter la recette ou tout simplement goûter de délicieux rooïbos, Cape & Cape vous offre une remise de 20% sur leur boutique en ligne avec le code RABBIT20 jusqu’au 10/11/2014!
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